1. Die Süßkartoffel schälen, waschen und grob raspeln.
2. Den Fenchel putzen, das Grün entfernen und in feine Streifen schneiden.
3. Die geraspelten Süßkartoffeln, die Fenchelstreifen, die Haferflocken und das verquirlte Ei in einer Schüssel vermengen. Falls der Teig zu feucht erscheint, etwas mehr Haferflocken untermischen.
4. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Löffel kleine, flache Puffer formen.
5. Die Puffer ca. 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
6. Die fertigen Puffer etwas abkühlen lassen, sodass sie lauwarm sind und sich gut zum selbstständigen Essen eignen.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Puffer können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren sanft erwärmt werden.

Allergene

Dieses Rezept enthält Ei und Haferflocken. Bitte auf individuelle Unverträglichkeiten achten.

Nebenwirkungen

Bei Überfütterung oder unsachgemäßer Erwärmung könnten Verdauungsbeschwerden auftreten. Kleine Portionen sind zu empfehlen.