- Tofu mit Küchenpapier gut abtropfen und für 5–10 Minuten leicht pressen, dann mit einer Gabel grob zerbröseln.
- Zucchini fein reiben, mit etwas Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen; die entstandene Flüssigkeit kräftig ausdrücken und die Zucchiniraspel beiseitelegen.
- Knoblauch sehr fein hacken oder pressen. In einer Schüssel Ei verquirlen, Mandelmehl, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und kurz verrühren.
- Zerbröselten Tofu und ausgedrückte Zucchini zur Ei-Mandelmehl-Mischung geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Bei Bedarf noch etwas Mandelmehl zugeben, bis die Masse formbar ist.
- Mit feuchten Händen 1–2 flache Puffer formen (je nach gewünschter Größe).
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Puffer 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Warm servieren. Die Puffer passen gut zu einem kleinen grünen Salat oder einem Joghurtdip (nicht im Zutatenverzeichnis enthalten).
Zusammenfassung
Ein einfacher, erwachsenenfreundlicher Abendklassiker: herzhafte Zucchini‑Tofu‑Puffer gebunden mit Ei und Mandelmehl, in Olivenöl gebraten. Leicht variierbar und schnell zubereitet.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage haltbar. Zum Erwärmen in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz aufknuspern; Gefrierschrank möglich (bis zu 1 Monat), Textur kann sich verändern.
Allergene und Hinweise
Enthält Soja (Tofu), Ei und Mandeln (Mandelmehl). Bei Allergien entsprechend austauschen. Für Schwangere: darauf achten, dass das Ei vollständig durchgegart ist.